卵を嫌う人はたくさんいますが、それは間違いです。
コレステロールを摂りすぎると早死にしてしまうと非難されるだろうことはわかっていました。でも正直に言うと、それはまったくのデタラメだと思います。栄養学は卵白オムレツの全盛期から大きく進歩しましたが、飽和脂肪とコレステロールに関する従来のアドバイスの多くは、そもそも科学に基づいたものではありませんでした。
グッドハウスキーピング研究所の栄養部長、ジャクリーン・ロンドン（MS、RD、CDN）によると、卵には、筋肉や体の組織を再構築するために必要な9種類の必須アミノ酸がすべて含まれています。
さらに、アメリカ心臓協会は、以前は1日300mgを超える食事性コレステロールの摂取を推奨していませんでしたが、最近、その提案を支持する科学的証拠が不十分であると判断しました。専門家は現在、卵にはコレステロールが含まれているが、これまで言われてきたこととは反対に、食事性コレステロールは、平均的な人の動脈を詰まらせる血中コレステロールにはあまり影響を及ぼさないようだと述べています。
それでも、栄養士は、1 週間に安全に食べられる卵の数は、食生活の残りの部分によって大きく左右されるので、かなり個人的な (そして変動しやすい) 推奨事項になるということを強調しています。しかし、私は活動的で (毎日 4 マイル犬の散歩をします)、健康で、バランスの取れた野菜たっぷりの食事をしているので、特にタンパク質と脂肪が不足している朝に、有機卵を 3 個追加してもまったく問題ないと感じました。